استنبط المتخصصون وصفات العصر الحجري من بقايا الطعام المتفحمة. من الواضح أن إنسان نياندرتال والإنسان الحديث استخدموا تقنيات طهي متطورة - وأحبوا الأطعمة المرة.
في العصر الحجري ، لم يأكل إنسان نياندرتال والناس المعاصرون الكثير من النباتات فحسب ، بل أعطوا طعامهم أيضًا طعمًا - ربما يكون مرغوبًا فيه - بمساعدة تقنيات طهي معينة. كما قاموا بإعداد أطباق من أنواع مختلفة من النباتات. اكتشف فريق بقيادة سيرين كابوكو من جامعة ليفربول ذلك من خلال فحص بقايا الوجبات المحترقة ، والتي يصل عمرها إلى 70 ألف عام ، كما أفاد الباحثون في المجلة الأثرية Antiquity .
قامت مجموعة العمل بتحليل بقايا الطعام المتفحم باستخدام مجهر إلكتروني مسح ، تم التنقيب عنه سابقًا في كهوف شندار في العراق وفرانشتي في اليونان. في الموقع العراقي ، قبل 40.000 إلى 70.000 سنة ، طبخ إنسان نياندرتال الطعام في موقد. الناس المعاصرون عاشوا في فرانشتي منذ حوالي 12000 سنة. على ما يبدو ، غالبًا ما كان الصيادون يخلطون البقوليات مثل العدس والبازلاء مع المكسرات - مثل اللوز والفستق - أو مع الحبوب في طعامهم. يقول عالم النبات الأثري سيرين كابوكو ، وفقًا لبيان صحفي: "تُظهر دراستنا بوضوح العصر القديم للأطعمة النباتية التي تتكون من أكثر من مكون وتم تحضيرها على عدة خطوات".
بقايا متفحمة | قام الباحثون بقيادة عالمة الآثار سيرين كابوكو بفحص بقايا الطعام المحروق تحت المجهر الإلكتروني الماسح. تركت بقايا شبيهة بالخبز من كهف فرانشتي اليوناني ، حقًا بقايا طعام من البقوليات وجدت في كهف شانيدار.
أتقن أهل العصر الحجري أيضًا بعض تقنيات الطهي لإعداد طعامهم اللذيذ. لقد نقعوا البقوليات وغسلوها ثم ضربوها. في فرانشتي ، قاموا بمعالجة بيقية العدس (Vicia ervilia) ، والتي أصبحت فيما بعد واحدة من أولى النباتات المزروعة في العصر الحجري الحديث. طهاة العصر الحجري قللوا من الطعم المر الذي تسببه العفص عن طريق التكسير - تم توثيق هذه التقنية لمواقع فرانشتي وشانيدارومن شأنه أن يسبب قلويدات في القشرة. تم العثور أيضًا على بقايا الخبز المصنوع من دقيق الحبوب في كهف فرانشتي ، على الرغم من أن مجموعة العمل حول كابوكو لم تتمكن من تحديد نوع النبات الدقيق للدقيق. ربما كان الشوفان أو الشعير ، وكلاهما تم إثباتهما في مكان آخر في الموقع اليوناني.
لم يقم طهاة العصر الحجري في العراق واليونان بإزالة القشرة الكاملة من البقوليات ، والتي كانت في الغالب بازلاء البيقية (اللاثيروس) والبيقية العدسية . نتيجة لذلك ، يجب أن يكون طعم الطعام مرًا قليلاً. ربما كان من المتعمد إضافة نكهة للأطباق.
على مدى العقد الماضي ، اكتشف الباحثون المزيد والمزيد من التفاصيل حول النظم الغذائية البشرية المبكرة . حددوا بكتيريا الميكروبيوم الفموي في الجير الموجود في عصور ما قبل التاريخ واكتشفوا مثل هذه الميكروبات التي يمكنها هضم النشا النباتي جيدًا. ووجدوا أيضًا بقايا طعام بين الأسنان - بما في ذلك العديد من النباتات مثل الحبوب البرية والبقوليات وزنابق الماء.
------------------------------
شبيكتروم الألمانية/ الترجمة: فريق الجيوستراتيجي للدراسات
